Dinkelbandnudeln mit Putenbrust in Paprikasahne

200g Dinkelbandnudeln, z.B. von Spelta Nudeln
150g Putenbrust
jeweils eine rote, eine gelbe und eine grüne Paprika
1 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne oder alternativ 100 ml Sojasahne (für Leute, die keine Kuhmilchprodukte vertragen)
Salz und Pfeffer (je nach Vorliebe)
1 EL Speiseöl
Rapsöl
Olivenöl

Die Putenbrust in Streifen schneiden (wie Geschnetzeltes). Als nächstes die Paprika waschen, entkernen und in 2x2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken sowie die Gemüsebrühe vorbereiten.
Etwas Rapsöl in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen und die Putenbruststreifen bei hoher Hitze von allen Seiten kurz scharf anbraten und dann sofort aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie wickeln.
Derweil in einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Wenden etwa 4-6 Minuten garen (ggf. weiteres Öl hinzugeben).
Zwischenzeitlich die Dinkelbandnudeln mit etwas Salz in das kochende Wasser geben (Kochzeit bitte beachten). Die Gemüsebrühe und die Sahne mit in die Pfanne geben, alles 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hitze reduzieren und das Fleisch aus dem Ofen hinzufügen und alles gut vermengen. Alles solange bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit in die Panne geben und gut verrühren, bis sich die Sauce zwischen den Nudeln gut verteilt hat. Die Nudeln auf heiße Teller geben und sofort servieren.

Guten Appetit!